鲜肉专用冰箱的温度是冷藏肉制品的温度。由于行业的特殊性，超市很难做到这一点。冰箱的温度应控制在-2~4摄氏度之间：肉类冰点的温度为-1.7摄氏度。温度应控制在4摄氏度以下。每家商店应有专人每天至少三次检查新鲜肉类专用冰箱的温度记录表，并签字确认。建议值班人员通过副经理进行操作，店主每周审核一次。如果冰箱温度异常升高到4摄氏度以上，值班人员应立即联系维修人员进行紧急检查并进行相应处理。有利于冷空气的循环。冷藏和冷冻货物应远离墙壁。
大限度地减少微生物污染源。严禁将备品、棉衣、胶靴、清洁用品等各种杂物存放在冰箱中。热空气流入顶部。这将导致冷藏温度迅速失去温度。冷冻柜门应随时关闭(关闭)。一般来说，冷热空气相遇时会发生冷热对流。冷空气向下流出。即使有PVC门帘间隔，温度损失也是不可避免的。关闭仓库门后，再次平衡温度需要很长时间。随着冷冻柜门的打开和关闭，温度的升降，冷冻柜内的肉类会随着温度的不时变化而降低质量。同时，制冷风机的不断运行也会浪费电能，造成不必要的经济损失。因此，超市鲜肉专用冰箱门的开关必须快速，不能出现大开的现象。
防止不同分类商品堆放在一起，造成超市鲜肉专用冰箱内的交叉污染。冷冻冰箱应分区管理：废品、半成品和不同分类商品应分区放置。一是有利于商品管理。在这种温度下很容易积聚污垢。现在冷藏室的角落是直角的。它有利于清洁。可以考虑将直角改为半径5厘米的圆弧。一方面，它有利于清洁，另一方面，它也可以很好地实施将货物从墙上放置的原则。
环境温度、肉表温度、肉中心温度：是影响肉类质量变化的三个主要因素。肉中心的温度是肉中心的温度。超市鲜肉专用冰箱的肉表温度是肉制品表面的温度。环境温度也可以说是空气温度：即肉类周围的温度。肉类表面的温度随环境温度的变化而变化。冰箱肉表面的温度越高，暴露在空气中的表面积越大，时间越长，肉的质量下降得越快，就越容易变色和腐烂。切肉很容易失去这个原因。
在这三个因素中，超市鲜肉专用冰箱肉中心的温度是重要的。肉是温度的不良导体。当肉的表面温度上升到4摄氏度以上时，只要肉中心的温度仍然是0摄氏度，肉的损失就不会很大。然而，当肉的温度升高时，即使表面紧急处理冷却，肉的温度也很难迅速下降，在此期间仍会发生损失。因此，在收货、库存、加工、展示、销售过程中，严格管理温度，保持冰箱肉的新鲜度至关重要。
